先日、蕎麦実こんぺいの製造現場を視察しました。
はなせの金平糖は、蕎麦の実を芯に甘味を控えた「こんぺい」に黒糖・抹茶を着せた
どちら様にもないハイカラ菓子です。
　
通常の金平糖に比べ、手間ひまとコツが必要で
現在、蕎麦実こんぺいを担当してくださっている職人さんは、職人歴20年以上。
　
一度に沢山は造れませんが、風味にこだわり頑張っています。
　

　

　

　

黒糖は特に欠けやすく、立派なイガイガを育てるには、熟練の技が必要なのです。
　

出来たてホヤホヤの、抹茶こんぺい。
　

先週は、現場の気温が50℃を超えたそうです。
いつもありがとうございます。熱中症には十分お気をつけください。

2014年9月7日｜山添